Moussaka (Auberginenauflauf)

Moussaka ist das Auflaufgericht Griechenlands, ist aber im gesamten östlichen Mittelmeerraum verbreitet. Wer dem Auflauf noch etwas mehr Raffinesse mitgeben möchte, würzt die Hackfleischmasse zusätzlich mit etwas Zimtpulver und/oder gemahlenem Piment.

Zutaten (für 4-6 Personen):

  • 1 kg Auberginen
  • Salz
  • 500 g Hackfleisch
  • Öl zum Braten
  • 1 große Zwiebel
  • 50 ml Weißwein
  • 1 Dose geschälte Tomaten
  • Pfeffer
  • 1 EL Butter
  • 2 EL Mehl
  • ½ Liter Milch
  • 250 g geriebener Käse (Graviera oder Emmentaler)
  • 2 Eier

Die Auberginen längs in dünne Scheiben schneiden. Salzen und in einem Sieb abtropfen lassen.

Das Hackfleisch im Öl anbraten, die gehackte Zwiebel zugeben und alles mit dem Weißwein ablöschen. Dann die zerkleinerten Dosentomaten zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf kleiner Flamme köcheln, bis die Sauce fast vollständig einreduziert ist.

Für die Bechamelsauce die Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen, das Mehl dazugeben und alles goldbraun werden lassen. Dann die leicht erwärmte Milch zugeben und alles mit einem Schneebesen gut verrühren, damit keine Klümpchen entstehen. Aufkochen lassen und so lange rühren, bis die Sauce bindet. Etwa 200 g Käse unterrühren und vom Herd nehmen. Etwas abkühlen lassen und die Eier unterrühren.

Die Auberginen mit kaltem Wasser abspülen, gut mit Küchenpapier abtrocknen und portionsweise im heißen Öl braten. Dann in eine große Auflaufform legen und mit der Hälfte des verbliebenen Käses bestreuen.

Das Hackfleisch daraufschichten, dann die Bechamelsauce und am Schluss den restlichen Käse darüberstreuen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 35 bis 40 Minuten überbacken, bis die Oberfläche schön gebräunt ist.

Variation:
Damit sich die Moussaka besser schneiden lässt, kann man die Hälfte der Auberginen durch Kartoffeln ersetzen. Hierfür die Kartoffeln zunächst weich kochen und dann in Scheiben schneiden. Direkt auf die Auberginenschicht legen und den Auflauf weiterschichten wie beschrieben.